Las personas que optan por el tipo de alimentación vegetariana deben tener especial cuidado en el consumo de micronutrientes tales como: vitamina B12, omega 3 (EPA, DHA), hierro, calcio, vitamina D, que están presentes en la proteína de origen animal y tienen mayor biodisponibilidad.

 

Para sustituir las carnes se utilizan las legumbres o leguminosas que cuentan con un elevado valor nutritivo, son bajos en grasa y aportan fibra a la dieta, por lo que siempre deben estar presentes, entre las principales se encuentran: fréjol, garbanzo, lenteja, soya, habas. Se aumenta la absorción en el cuerpo al combinarlas con cereales y cítricos.

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